Recette des île

[alex47]

Flan de tapioca aux bananes et aux épices (recette malgache)

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 50 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 4 cuillères à soupe rases de sucre semoule
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- 1 pincée de clous de girofle pilés
- 5 cuillères à soupe rases de tapioca
- 2 cuillères à soupe de crème
- 4 bananes
- 15 g de beurre
- 4 oeufs

Préparation :

Amenez le lait à ebullition avec la vanille, le sucre, la noix de muscade et le clou de girofle.

Hors du feu, jetez le tapioca en pluie et mélangez. Puis, remettez sur feu doux. Remuez fréquemment avec une cuillère en bois pendant 10 minutes.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Ecrasez les bananes et ajoutez-les au tapioca. Incorporez la crème et les oeufs un à un. Versez la préparation dans un moule rond beurré.

Enfournez 15 minutes et laissez refroidir avant de servir

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Gâteau aux patates douces (cuba)

Préparation : 25 mn
Cuisson : 1 h

Ingrédients :

- 1 kg de patates douces
- 100 g de sucre en poudre
- 150 g de beurre
- 1 gousse de vanille
- 4 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 verre de rhum
- 1/2 litre de lait
- 1 pot de gelée de groseille

Préparation :
Eplucher les patates douces et les faire cuire dans le lait avec la gousse de vanille (20 mn d'ébullition, rajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson). Faites une purée.

Dans un saladier, mélanger les oeufs entiers bien battus, les 2 sucres, le beurre fondu (mais pas chaud) et le rhum, puis ajouter la purée en battant bien pour obtenir un mélange homogène.

Beurrer un moule, verser la préparation et faire cuire au bain-marie ou à four très doux pendant environ 3/4 d'heures.

Lorsque le gâteau est refroidi, démouler et servir, après avoir versé dessus de la gelée de groseille fondue à feu doux.

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Macatias (réunion)

Préparation : 2h30
Cuisson : 10-15 min

Ingrédients (10 pièces) :

- 500 g de farine de type 55
- 25 cl d'eau tiède
- 2 sachets de levure déshydratée
- 30 g de beurre fondu
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 œuf
- Lait pour la dorure


Préparation :

Mettre une cuillère à café de sucre dans l'eau tièdie et bien mélanger pour dissoudre le sucre.
Ajouter la levure et attendre qu'une mousse brune se forme à la surface.

Mélanger la farine tamisée avec le beurre.

Rajouter 3 cuillères à soupe de sucre à la levure et bien mélanger.

Verser ce mélange sur l'appareil farine-beurre ainsi que l'oeuf et un peu d'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte souple et petrir environ 4 min.

Recouvrir d'un linge humide ou d'un film plastique dans un endroit chaud (exemple : dans évier rempli d'eau chaude) et laisser pointer la pâte (environ 30 min). Elle doit doubler de volume.

Rompre la pâte pour chasser l'air et la diviser en 10.

Faconner les parts en boules sur un plan de travail fariné (on peut farcir avec du chocolat, de la noix de coco, des fruits confits, du fromage, dans ce cas là, bien refermer la boule).
Placer les macatias sur une plaque à patisserie recouverte de papier cuisson et laisser lever encore environ 1h30 (attention aux courants d'air).

Quand les macatias ont doublé de volume, badigeonner les avec du lait et faire cuire dans un four préchauffé à 220°C (thermostat 7-8) jusqu'à ce qu'ils soient dorés (10-15 min).

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Mont-blanc au coco (martinique)

Préparation : 1h
Cuisson : 35 min

Ingrédients (pour 8 personnes) :

Pour le biscuit :
- 6 oeufs
- 250 g de sucre
- 150 g de farine
- 50 g de fécule ou Maizena
- vanille, cannelle, rhum (vieux ou non)

Pour la crème :

- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de farine
- 150 g de sucre
- une boîte de lait de coco (400 ml)
- rhum, vanille

Pour la décoration :

- cerises confites
- 100 g de noix de coco râpée


Préparation :

Faire le biscuit : battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchâtre.

Ajouter la farine, la cannelle, une cuillère à soupe de rhum et la fécule. Mélanger, puis y ajouter les blancs d'oeufs préalablement battus en neige.

Mélanger, puis verser dans un moule à manqué beurré et fariné. Cuire à 200 C° pendant 35 mn.

Laisser refroidir le gâteau dans son moule, puis le démouler.

Faire la crème : dans une petite casserole, faire bouillir le lait de coco dans lequel vous aurez laissé infuser une gousse de vanille fendue.

Pendant ce temps, dans une grande casserole, battre les jaunes d'oeufs et le sucre. Incorporer la farine au fouet. Quand le lait est bouillant, verser sur le mélange en remuant sans arrêt (un batteur électrique est pour cela très pratique) en remettant sur le feu. Remuer sans arret pour éviter les grumeaux. La crème est prête quand elle se détache des bords de la casserole. Laisser refroidir.

Couper le gâteau en deux dans le sens de l'épaisseur. Humecter généreusement les deux faces de rhum et les tartiner avec les 3/4 de la crème.

Reformer le gâteau puis tartiner le dessus avec le reste de la crème. Saupoudrer de noix de coco râpée bien uniformément. Servir avec des cerises confites sur le dessus.

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Pain au beurre martiniquais

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 kg de farine type 55
- 350 g de margarine
- 3 oeufs
- 1/10 de litre d'eau
- 1/10 de litre de lait
- 1 cube de levure boulangère
- 3 cuillère à soupe peine de sucre
- 1 cuillère à soupe rase de sel
- un peu de muscade en poudre, vanille liquide. (facultatif)
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure


Préparation :
Délayez le carré de levure dans 3 à 4 cuillères d'eau tiède.

Sur un plan de travail mélangez la farine, la margarine, le sucre, le sel et les arômes. Vous obtenez une farine homogène.

Ajoutez la levure, le lait, et l'eau. Pétrissez, puis ajoutez les oeufs. Pétrissez encore.

Si vous le jugez nécessaire, ajoutez de la farine car il faut que la pâte se détache de vos doigts. Roulez-la en boule et laissez-la reposer deux ou trois heures dans un endroit chaud.

Une fois la pâte levée, la pétrir un peu, puis en faire des tresses et autres motifs que vous dorerez avec un jaune d'oeuf auquel vous aurez ajouté un peu de vanille liquide.

Faire cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il dore bien au four à 180°C.

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Papaye au four au lait de coco (tahiti)

Préparation : 5 mn (ou 15 si on presse le lait de coco)
Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 1 papaye
- du sucre en poudre
- de la vanille en poudre
- du lait de coco (frais ou en boîte), environ 2 cuillères à soupe par personne


Préparation :

Couper la papaye en deux, et enlever les graines.
Placer les deux moitiés sur du papier alu ou sulfurisé. Les saupoudrer d'un peu de sucre et de vanille (quantité selon les goûts).
Les faire cuire au four (180°C) 15 à 20 mn selon la taille (la surface doit devenir un peu frippée).
On peut les manger chaudes, tièdes (le meilleur selon moi), ou froides ; il suffit de verser un peu de lait de coco dans chaque moitié, et de manger ça à la cuillère... miam !

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Papayes en crumble


Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 800 g de papayes presque mûres
- 100 g de sucre
- 100 g de mie de pain sèche
- 100 g de beurre
- 1 gousse de vanille


Préparation :

Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6).

Eplucher la papaye (elle doit être orange, mais ferme).

Couper la papaye en cubes de 2cm de côtés. Couper la vanille dans le sens de la longueur, gratter les graines et mélanger l'ensemble (gousse + graines) avec la papaye, puis mettre le tout dans un plat a gratin.

Passer le beurre, le sucre et la mie de pain ensemble au mixer afin d'obtenir une pâte plus ou moins sablé/poudreuse. Répartir ce mélange sur la papaye, enfourner le tout pour 30 mn.

Servir chaud ou tiède avec de la crème ou de la glace.

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Punch coco de mayotte


Préparation : 1 h env
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 litres) :

- 1 litre de bon rhum blanc (à Mayotte, choisir Ambilobe, Madagascar)
- 1 noix de muscade entière râpée ou l'équivalent en poudre
- 20 cm de cannelle en bâton
- 1 grosse boîte de lait concentré sucré (1 kg) ou 3 petites
- 3 boîtes de lait de coco de 400 ml
- un peu de poivre du moulin
- une gousse de vanille ou vanille liquide


Préparation :

Dans une grande casserole, mettre le lait concentré, le lait de coco, la muscade en poudre, la cannelle cassée en morceaux, la vanille, le poivre.
Faire chauffer à feu moyen EN REMUANT SANS CESSE (sinon le lait brûlera au fond). Quand le mélange devient très chaud (PRESQUE à ébullition), arrêter le feu et laisser refroidir.
Passer le mélange à la passoire, ajouter le litre de rhum et compléter avec de l'eau (entre 1/2 litre et 1 litre) suivant votre goût (plus ou moins épais et liquoreux).
Servir glaçé en remuant bien la bouteille avant.

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Punch tahitien (maitai)

Préparation : 10 mn la veille
Cuisson : 0

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- un verre (à moutarde) de rhum blanc
- un verre (à moutarde) de rhum vieux
- un verre (à liqueur) de curaçao blanc (ou un autre alcool d'orange un peu sec)
- 3 verres (à moutarde) de jus d'orange
- 3 verres (à moutarde) de jus d'ananas
- 1 ou 2 citrons verts
- sirop de grenadine ou d'orgeat
- 1/2 gousse de vanille fendue


Préparation :

Verser dans un saladier un verre à moutarde de rhum vieux et un autre de rhum blanc plus un verre à liqueur de curaçao.

Ajouter 3 verres de jus d'orange, trois de jus d'ananas, le jus du citron vert et la vanille (fendue j'insiste).

Ajouter au choix un verre à liqueur de sirop de grenadine (plus joli) ou d'orgeat (plus savoureux)

Mettre au réfrigérateur, couvert, pour au moins 24 h. A huit jours, il tue!

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Sablé aux bananes (haïti)

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 3 grosses bananes
- 125 g de sucre
- 125 g de farine
- 125 g de beurre
- 2 oeufs
- 1 sachet de sucre vanillé


Préparation :

Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles, et mettez-les dans un plat à four beurré.

Dans un saladier, mettez la farine, le beurre fondu, le sucre, la vanille, les oeufs. Mélangez-les bien, et mettez cette pâte sur les bananes.

Mettez le plat au four (thermostat 6/180°C) et faites cuire 35 mn.