Recette des île

[alex47]

Tarte créole aux pommes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 20-25 mn

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- un rouleau de pâte sablée
- 3 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait de coco
- 80 g de sucre
- 20 g de beurre
- une pincée de cannelle
- une tombée de rhum
- une grosse pomme
- sucre glace


Préparation :

Faire chauffer de lait de coco. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre. Verser le lait de coco chaud (mais pas bouillant) sur la préparation. Incorporer le beurre coupé en petits dés puis la cannelle et le rhum.
Disposer la pâte sablée dans un moule à tarte de 22 cm de diamètre environ. Verser la préparation au lait de coco dans le moule. éplucher la pomme, la couper en fines lamelles et les disposer sur la préparation. Saupoudrer de sucre glace.
Enfourner 20-25 mn à Th 6-7

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Tatin de mangue parfumée au gingembre

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 2 mangues bien mûres
- 1 rouleau de pâte brisée
- 50 g de sucre roux
- 50 g de beurre salé
- un peu de gingembre ou gingembre en poudre


Préparation :

Découper la pâte aux mesures du moule en ajoutant 5 cm tout autour, puis mettre au réfrigérateur.
Eplucher et râper 3 cuillères à café de gingembre.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Faire fondre le beurre et le gingembre, ajouter le sucre et cuire doucement (5 min) afin d'obtenir un caramel mousseux.

Verser le caramel sur le fond du moule et les bords.
Eplucher et couper les mangues en quartiers.
Tapisser le moule avec les quartiers de mangue, saupoudrer d'un peu de sucre, puis recouvrir avec la pâte bien froide (rentrer les bords sur les côtés).
Enfourner 20 min à 180°C, et servir tiède.

[alex47]

PLAT PRINCIPAL ET COMPLET: KITIRI: RIZ AUX LENTILLES ET AUX LEGUMES


Ce mets est très répandu en Inde. Le kitiri constitue un repas complet à lui seul.



-2tasses1/2 de riz basmati ou riz blanc à longs grains -7 tasses d'eau

-2tasses 1/2 de lentilles mung dal -2 piments rouges écrasés

-1/4 tasse de chou-fleur ou de chou. -1c à café de curcuma (épice)

-3 ou 4 tomates -1/2c. à café de cumin en poudre

-1 ou 2 petites pommes de terre -1/2c. à café de gingembre râpé

-2c. à café d'assa-foetida (épice)

-100g de beurre



-Recouvrir les lentilles d'eau et les laisser tremper pendant la nuit.

-Laver soigneusement les lentilles. Couper le chou-fleur en petits bouquets ou le chou en morceaux, ainsi que les pommes de terre.

-Faire fondre le beurre dans une casserole et y frire les épices et le gingembre. Ajouter les lentilles et le riz. Laisser revenir puis verser l'eau et le sel. Couvrir et amener à ébullition.

-Ajouter les légumes dès l'ébullition. Couvrir de nouveau et cuire à feu moyen pendant 30 minutes et remuer de temps à autre. Prolonger la cuisson à feu doux jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

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pudding de manioc.

Bonjour,

1kg de manioc.
250gr de beurre.
6oeufs.
1 sachet de levure chimique.
1 sachet de sucre vanillé.
150gr de sucre roux.
Rhum....

Râper les racines de manioc très fin puis les faire macérer dans une bassine d'eau 2 fois 20 minutes.
Faire attention de jeter le dépôt qu'il y aura dans le fond de la bassine.
Bien égoutter.
Battre les oeufs avec les sucres afin que cette préparation blanchisse puis mélanger le beurre ramolli en continuant de battre.
Ajouter le rhum puis mélanger le manioc râpé ainsi que la levure.
Mettre dans un moule puis faire cuire à four chaud 45 minutes.
Le gâteau doit être bien doré.
Laisser refroidir.

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Daurade à la diable

INGREDIENTS PREPARATION

Pour 12 personne(s)


- 3 daurades
- 150g de beurre
- 2 citrons
- 3 càs de moutarde
- 200g de chapelure
- Huile
Faire cuire les poissons à la poêle avec de l'huile.
Pendant ce temps, préchauffer le four au th. 7 (210°C).
Presser les citrons. Ajouter au jus, la moutarde.
Tremper les poissons avec cette préparation. Enfourner pour env. 30 minutes.

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Chatinis de coriandre et noix de coco

INGREDIENTS PREPARATION

- 125g de noix de coco
- 1 bte de coriandre
- 100g d'oignons grelots

Epices
- 1 càc de gingembre en poudre
- 1 càs de sucre
- 1 càs de citron
- 1 càs de citron vert Raper la noix de coco. Mélanger tous les ingrédients. Les mettre dans un bocal. Rajouter un peu d'eau et tenir au frais pendant 5 jousr minimum avant de déguster.

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Verrine de soupe froide aux courgettes et au curry

Ingrédients :

3 courgettes
2 poireaux
1 l de bouillon de volaille
1 c. à soup de curry en poudre
2 c. à soupe de crème fraîche
2 tranches de pain de mie
2 c. à soupe d'huile
12 cubes de feta
sel, poivre
Préparation :
Pelez les courgettes et coupez-les en tranches.

Nettoyez les poireaux, ôtez une bonne partie des feuilles vertes, lavez-les soigneusement et détaillez-les en rondelles.

Portez le bouillon de volaille à ébullition.

Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites-y suer les poireaux 3 min, saupoudrés de curry. Mélangez.

Ajoutez les courgettes, versez le bouillon. Salez légèrement et poivrez.

Portez de nouveau à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 min.

Laissez refroidir.

Passez au mixeur jusqu’à l'obtention d'une fine purée.

Ajoutez la crème fraîche et mixez de nouveau quelques instants. Réservez au frais 1 h.

Découpez les tranches de pain en tous petits cubes.

Faites-les dorer dans une poêle avec la dernière cuillère d’huile.

Au moment de servir, fouettez la préparation pour la délier, versez-la dans des bols ou des grands verres, ajoutez quelques croûtons et deux ou trois cubes de feta.

Servez bien frais.

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Verrine de soupe froide aux poivrons rouges

Ingrédients :

3 poivrons rouges
1 l de bouillon de volaille
1 oignon
1 gousse d'ail
10 cl de sauce tomate
3 c. à soupe de crème fraîche épaisse
2 c. à soupe de basilic haché
2 c. à soupe d' huile d'olive
sel, poivre

Préparation :
Préchauffez le gril du four et faites griller les poivrons jusqu'à ce que la peau cloque. Mettez-les dans un sac plastique et laissez refroidir.

Enlevez la peau et les graines, hachez la chair.

Epluchez l'ail et l'oignon et hachez-les

Dans l'huile chauffée dans une grande casserole, faites revenir l'oignon et l'ail, ajoutez les poivrons, la sauce tomate, le bouillon de volaille, du sel et du poivre, amenez à ébullition, puis laissez cuire, à petit feu 30 min.

Passez au mixeur, ajoutez la crème et le basilic.

Passez au réfrigérateur 2 heures.

Servez froid avec des croûtons

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Verrine de soupe d'avocats abidjanaise

Ingrédients :

3 avocats
1 oignon
2 petits piment rouge
tabasco
5 cl de crème fraîche épaisse
2 citrons verts
1 l de bouillon de volaille
1 c. à soupe d' huile d'arachide
sel
Accord vin :

un bourgogne aligoté (blanc, Bourgogne)
Préparation :
Pressez le jus des citrons.

Epépinez les piments et taillez-les en rondelles fines.

Ouvrez les avocats en 2, retirez les noyaux et prélevez la chair des avocats.

Mettez-la dans un plat creux et arrosez-la de jus de citron. Pelez et hachez l'oignon.

Faites-le revenir dans l'huile 2 min en remuant.

Versez le bouillon par dessus et portez à ébullition. Retirez du feu et laissez tiédir.

Mettez l'avocat avec le jus de citron dans le bol d'un mixeur. Ajoutez les 3/4 du piment, quelques gouttes de tabasco et le bouillon. Faites tourner jusqu'à obtention d'une soupe fine. Ajoutez la crème, salez et mixez par à-coups.

Versez la soupe dans 6 verres, parsemez du reste de rondelles de piment et placez au frais pendant 1 heure.

Servez très frais.

[alex47]

Musique, danses et cuisine - Ile Maurice


Traiteur
Île-de-France

Ile Maurice
Carangue Cuit à Plat
Velouté aux Feuilles de Carry
Recette mauricienne

Faites chauffer 20 ml d’huile.
Emincez les échalotes et faites les revenir.
Hachez les feuilles de carry.
Ajoutez.
Versez le Noilly-Prat pour obtenir la sauce.
Versez la crème et laissez chauffer jusqu’à ce que le liquide s’évapore.
Ajoutez alors les deux moutardes et 15 mL de jus de citron
(3 c. à café).
Salez, poivrez.
Passez au tamis.
Réservez.
Faites chauffer un peu d’huile pour y faire revenir les courgettes.
Ajoutez la cardamome.
Hachez le piment et ajoutez.
Salez, poivrez.
Réservez.
Préchauffez votre four thermostat 5 (150°C).
Faites chauffer un peu d’huile.
Emincez l’oignon, hachez l’ail et faites revenir avec le thym et le laurier.
Pelez, retirez les graines et coupez les tomates.
Ajoutez.
Enfournez et attendez que les tomates aient rendues pratiquement toute leur eau.
Réservez.
Retirez les filets des carangues et placez-les dans un plat à four sur du papier sulfurisé. Badigeonnez-les d’huile et de jus de citron.
Salez, poivrez.
Faites les cuire à feu doux 3-4 minutes.
Dans des assiettes individuelles, versez un peu de préparation au carry, posez des filets de carangues et entourez de légumes.